荞麦，别名甜荞、乌麦、三角麦等。荞麦之诞生，可追溯至亚洲东北部、贝加尔湖附近至中国东北地区的广袤土地，彝族聚居的喜马拉雅山东麓、中国云贵川三省的三江并流地区，更是其驯化之滥觞。
早在2500年前的《诗经》中，便有“视尔如荍，贻我握椒”的诗句，荍即荞麦，足见我国种植荞麦之悠久。陕西省咸阳市马泉西汉墓和甘肃省武威县磨嘴子东汉墓中出土的荞麦实物，更是将这一历史实证推向了2000年前。南北朝时期，《齐民要术》对荞麦的播种期、播种量、产量水平、加工及食用方法等作了详尽记载。唐代以后，荞麦开始大范围普及种植，并传播至日本、印度、俄罗斯等地，成为连接东西方文明的纽带。宋代以后，随着玉米、甘薯、马铃薯等高产作物的引进，荞麦的种植面积虽有所减少，但其作为救荒作物和填闲作物的价值依然被珍视。
在西藏地区，荞麦被视为神圣的食物，用于祭祀祖先和神灵。在云南怒江地区，怒族人民用荞麦制作出独特的咕嘟饭和荞麦粑粑。在东北地区，荞麦面制成的煎饼和馅饼，香气扑鼻，成为节日庆典和日常餐桌上的佳肴。而在日本，荞麦面条更是赢得了无数食客的青睐。中国哪的“荞麦”最好吃？经过评选，这10大产区上榜，有你家乡吗？
1：凉山苦荞麦。产于四川凉山彝族自治州，此地被誉为“苦荞麦之乡”和“中国苦荞之都”。早在公元前二世纪，凉山彝族地区便从原始的部落社会步入奴隶社会，彼时，凉山人民开始种植苦荞麦，这一作物逐渐成为了彝族人民心中不可或缺的存在。古彝诗有云：“人间最伟大的是母亲，庄稼最古老的是荞麦”，足见苦荞麦在彝族人民心中的崇高地位。凉山苦荞麦不仅是彝族的民族作物，在各种节日、婚礼、丧事、祭奠、敬神等民俗活动中亦扮演着重要角色。
凉山苦荞麦的口感独特，虽初尝时可能觉其淡而无味，但浓烈的荞香却充斥口鼻，令人回味无穷。无论是磨成面做成饼，还是酿成酒，或是制成茶，都风味十足，独具特色。尤其是苦荞茶，其汤色清亮，浓香扑鼻，保留了苦荞的原始风味，饮之令人心旷神怡。
而苦荞麦的食用方法亦多种多样，如将苦荞粉掺入适度水和花椒粉调和，做成类似花卷状放在火塘边烤至金黄，烤熟的椒香苦荞饼又香又麻，咬一口，花椒的清香与苦荞的苦涩交织，回味时一丝甘甜涌上舌尖，实为人间美味。又如将苦荞面做成皮，包裹着蒸煮拌泥的赤小豆，上笼屉蒸制后，荞麦色的包子散发着健康的气息，咬一口，浓郁的豆香瞬间溢满整个嘴巴，细细品味，赤小豆的香甜柔软久久留在齿间，将细腻镶嵌至心底。
2：定边荞麦。自秦汉以来，定边荞麦便是当地人民的主要粮食之一，素有“荞麦之乡”的美誉。千百年来，定边荞麦以其粒大饱满、色泽茶褐、棱细皮薄、出粉率高、营养丰富、药用价值大等优势闻名遐迩，被誉为“百谷之王”。定边县也因此成为了全国四大荞麦产区之一，乃至世界红花荞麦原产地之一。
定边荞麦其籽粒饱满，色泽诱人，富含荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸以及多种维生素和微量元素，营养价值极高。入口之后，细腻光滑，麦香浓郁，令人回味无穷。定边荞麦的食用方式多样，既可磨成面粉，做成各类面食，如荞面饸饹、荞麦馒头等，又可酿成酒，制成茶，各具风味，皆为上品。
若要品尝定边荞麦之美味，不妨尝试一番荞麦面食。以荞麦面粉为原料，和面、揉面、擀皮、切面，制成面条。再将面条下锅煮熟，捞出沥干，搭配自己喜欢的酱料、配菜，即可享用。荞麦面条口感筋道，麦香扑鼻，搭配鲜美的酱料，更是让人食欲大增。又或者，以荞麦面粉为皮，包裹着精心调制的馅料，上笼屉蒸制，做成荞麦包子。蒸熟的包子，荞麦色泽诱人，馅料香浓可口，咬一口，满口留香，实为人间美味。
3：昭通苦荞。苦荞原产于中国，而云南昭通，便是这苦荞的发祥地之一。据彝文古书《勒俄特依》记载，凉山彝族先祖曾在这片土地上寻找荞麦种，将其从野生状态驯化为家种，从此，苦荞便在这片高原上生根发芽，繁衍不息。历经千年的传承与发展，昭通苦荞如今已成为云南省昭通市的特产，更是全国农产品地理标志之一。
昭通苦荞，花黄绿色，籽粒为锥形卵状瘦果，果皮粗糙，色泽因品种而异，有黑色、褐色、灰色等。入口之后，初尝或许有些微苦，但细细品味，却能感受到其独特的荞香与甘甜，令人回味无穷
取适量苦荞面粉，加入清水揉合成面团，擀成薄片后煮熟，捞出晾凉，切成细条，再搭配以蒜末、酱油、香醋、花生碎和香菜调制的佐料，一道清爽可口的苦荞凉面便完成了。亦或是将苦荞面粉与水、蛋液混合，加入适量盐调味，煎成两面金黄的苦荞煎饼，搭配蜂蜜或果酱享用，甜蜜与苦涩交织，口感层次丰富。
4：宁夏盐池荞麦。盐池县，位于宁夏回族自治区东部。据《盐池县志》记载，盐池县种植荞麦已有近千年的历史。盐池荞麦，籽粒饱满，棱角分明，皮色黑褐，磨出的面粉细而洁白，宛如珍珠般诱人。其口感爽滑，又带有一种独特的韧性，令人回味无穷。
荞面饸饹，是盐池人招待亲朋好友的“硬菜”。将荞麦面揉成面团，用特制的饸饹床子压成细条，煮熟后捞出，浇上用羊肉或猪肉炒成的臊子汤，撒上葱花、香菜，一碗热气腾腾、香气四溢的荞面饸饹便呈现在眼前。而那酸汤荞剁面，更是盐池人的心头好。将擀开的荞麦面剁成细条，煮熟后捞出，配上一个酸汤荷包蛋，撒上香菜和蒜苗，浇上浓郁的汤汁，一碗色香味俱佳的酸汤荞剁面便制作完成。
5：庆阳荞麦。庆阳，这座位于甘肃省东部的古城，不仅历史悠久，文化底蕴深厚，更是孕育了这颗璀璨的“食中瑰宝”——庆阳荞麦。
庆阳荞麦，历史渊远流长。据《庆阳县志》记载，早在清乾隆年间，正宁县、环县等地就有种植荞麦的习惯。这里的荞麦，粒大皮薄，面白粉多，筋道质优，每一粒都蕴含着大自然的精华。
谈及庆阳荞麦的口感与口味，那更是令人赞不绝口。煮熟的荞麦面，色泽诱人，口感滑而不腻，筋道十足。无论是搭配浓郁的羊肉臊子，还是简单的酸辣汤料，都能激发出荞麦独特的香气和风味。
庆阳荞麦的做法多种多样，每一种都能让你大饱口福。比如，你可以尝试制作一碗地道的庆阳荞面饸饹，将荞麦面揉成面团，用特制的饸饹床子压成细条，煮熟后捞出，再浇上精心熬制的臊子汤，那滋味，简直令人陶醉。或者，你也可以来一碗简单却又不失精致的荞麦凉粉，将荞麦淀粉制成凉粉，切条装盘，再淋上特制的酱汁，清凉爽口，回味无穷。
6：内蒙古固阳荞麦。固阳，位于包头市北部。固阳荞麦的籽粒饱满，色泽灰白，磨出的面粉细腻而富有光泽。其口感独特，入口爽滑，筋道而不失绵软，令人回味无穷。
谈及固阳荞麦的口味与做法，那更是多种多样，每一种都能让你的味蕾得到极致的享受。你可以尝试制作一碗地道的固阳荞面拿糕，将荞麦面经过两次开水搅拌焖煮成团，再搭配腌菜汤、辣椒油、葱末、香菜等调料，那滋味，简直令人陶醉。或者，你也可以来一份荞麦碗托，将荞麦面加入食盐和水搅拌成糊状，蒸熟后切成条，再搭配蒜泥、芝麻酱、生抽等调料，那口感，滑而不腻，香而不浓，恰到好处。
7：内蒙古库伦荞麦。库伦荞麦，内蒙古自治区通辽市库伦旗的瑰宝，其种植历史可追溯至千年之前，是这片丰饶土地赐予世人的珍贵礼物。库伦旗，被誉为“中国荞麦之乡”。
库伦荞麦，其面细、色白、味香，加工精细，淀粉含量高，使得库伦荞麦制品如荞麦米、荞麦挂面、荞麦花蜂蜜等，皆以品质优良而蜚声海内外。以库伦荞麦为原料制作的荞面饸饹，讲究现磨现做，和面时加入青石水，使得面条筋韧耐嚼；煮面时火候恰到好处，时间短了怕生，时间长了怕烂，唯有经验丰富的师傅才能掌握这其中的精妙；
再浇上精心制作的酸菜卤子，浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜，堪称完美搭配。而荞麦的其他制品，如荞面锅贴、荞面蒸饺等，亦是风味独特，营养丰富，令人回味无穷。
8：威宁荞麦。威宁荞麦，产自贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县。彝族人民将其视为“生命的母亲”，并尊为重要的主食之一。千百年来，荞麦已经融入彝族人的血脉中，成为人们精神和灵魂的重要维系品。
威宁荞麦，籽粒形状呈肾形，色泽明亮，大小均匀饱满，颜色或紫黑或紫红色。其口感细嫩绵密，带有一股独特的清香味，令人回味无穷。而由威宁荞麦制作而成的荞酥，更是享誉全国的美食佳品。荞酥色泽金黄，香酥松散，味道鲜甜，口感清爽，每一口都仿佛在诉说着威宁这片土地的丰饶与馈赠。据史书记载，明朝时期，威宁荞麦制作的荞酥还曾作为上贡朝廷的贡品，其美味可见一斑。
将威宁荞麦磨成面粉，加水揉成面团，擀成薄片后切成细条，煮熟捞出。再搭配以当地特色的酸菜、辣椒等调料，一碗热气腾腾、香气扑鼻的荞麦面便呈现在眼前。
9：靖边荞麦。籽粒饱满，色泽乌亮，皮薄易脱，出粉率高。其形态圆锥状卵形，具三棱，瘦果较小，顶端矩圆，棱角钝，多有腹沟，皮黑色或灰色，粒面粗糙却无光泽，恰似黄土高原上坚韧不拔的民风。靖边荞麦的口感独特，韧性十足，咀嚼间能感受到其独特的清香与甘甜，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人沉醉其中。
而靖边剁荞面，更是将靖边荞麦的美味发挥到了极致。剁荞面的制作过程精细而讲究，从选料、和面、擀面，到最后的剁面和调味。一碗热气腾腾的剁荞面，细若粉丝，整齐如机制挂面，再配以特制的羊肉臊子汤或酸汤，食之只觉面条坚软细滑、汤鲜味美，酸的开胃、爽的过瘾，让人回味无穷。
10：建平荞麦。建平，位于辽宁省朝阳。自古便是荞麦的重要产地。据史料记载，建平荞麦的种植历史可追溯至宋元时期，明清时代更是盛行，成为了当地人民赖以生存的重要粮食作物。
建平荞麦，其粉色泽浅白，和成面团后具有较好的粘着性和韧性，为制作各种美食提供了绝佳的原料。蒸煮后的荞麦米，谷香四溢，口感细腻滑爽，略带一丝淡淡的甜。
将建平荞麦米淘洗干净，放入蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸好的荞麦米香气扑鼻，颗粒分明，可直接食用，感受其原汁原味的醇厚口感。亦可将其研磨成粉，制作成荞麦面条、荞麦馒头等美食。以荞麦面条为例，将荞麦粉加水揉成面团，擀成薄片后切成细条，煮熟捞出，再浇上精心调制的汤汁，一碗色香味俱佳的荞麦面条便完成了。
